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                      聽說過夜的西瓜“細菌超標”? 保存西瓜記住三要素
                      2021-07-19 09:17:07 來源: 北京青年報
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                        在網上看到一段視頻,討論的問題是《過夜的西瓜為什么這么“毒”》?節目做得挺好看。請了一位專家,用不同清潔程度的工具處理西瓜,在冰箱里放了24小時之后檢測細菌數。結果幾種不同操作后的“隔夜西瓜”中都檢測出了細菌,少的有45個/25克,多的有幾千個/25克,“最不衛生”的那個操作,隔夜后的細菌數是8400個/25克。主持人和現場嘉賓一片驚呼,然后有專家講解西瓜上為什么會有細菌,食用被細菌污染的西瓜可能會拉肚子等等。

                        節目做得挺“符合觀眾認知”,看起來也很“科學”、很熱鬧,尤其是“一口吃下去近萬細菌”,足以把廣大觀眾嚇得一驚一乍,還登上了微博熱搜。

                        其實,節目中所得出的數據大致是符合常理的,但是對數據的解讀真是一言難盡。我們的環境中充滿了細菌,食物中也充滿了細菌。節目中“最不衛生”的那個操作,西瓜放隔夜后的細菌數是8400個/25克,也就是336個/克。

                        這個細菌數,對于食品安全有什么樣的影響呢?我們來看一種常見食物——大家在超市里買的巴氏牛奶的微生物安全標準:這個標準的意思是說:同一批牛奶,取五個樣品進行檢測,如果每個樣品的細菌數都不超過100000個/克,而且最多只有兩個樣品的細菌總數超過50000/克,那么這個批次的牛奶就是合格的。除了細菌總數,對于大腸菌群的要求也不是“0容忍”,盡管大腸菌群中“可能”存在致病細菌。

                        再來看一個大家更為關注、食品安全要求更高的食品——嬰兒奶粉的細菌標準:對于細菌總數的要求比巴氏奶高一些,但也不是“無細菌”,只要所抽檢的五個樣品中沒有樣品的細菌總數超過10000個/克,而且最多只有兩個樣品的細菌總數超過1000個/克,就是合格的。而對于大腸菌群,標準甚至比巴氏奶還要低很多,只要沒有樣品超過100個/克,而且超過10個/克但不超過100個/克的樣品不超過兩個,就算合格了。

                        看到這幾個食物的微生物安全標準,你還對“隔夜西瓜”那個336個/克的細菌數大驚失色嗎?其實,根據節目中的實驗數據,得出的正確結論是:沒吃完的西瓜放冰箱,隔夜之后毫無問題。在微博上,還有許多人在問要不要用保鮮膜封和要不要去掉1厘米的問題,簡單說一下:

                        1.保鮮膜封,能更好地保持習慣的風味口感;如果保鮮膜是合格而且新的,那么上面不應該會有過多細菌;

                        2.用保鮮膜包有利于減少細菌,因為避免了空氣中的細菌落在西瓜上;但如果你的保鮮膜本身不干凈,那么是另一回事;

                        3.如果沒有用保鮮膜封,那么西瓜表面那層容易變得不好吃;如果封上了,那么幾乎沒有變化。為了“安全”去掉1厘米,沒有必要。

                        各種健康自媒體和衛視節目喜歡搞測評、試驗來展示“應該如何如何保存西瓜”,基本上都是沒事找事拿雞毛當令箭,這事兒就記?。?/p>

                        1.切西瓜的刀洗干凈;

                        2.不吃的盡快包上保鮮膜放進冰箱;

                        3.盡快吃完。

                        關于3,總會有人糾結“盡快”是多快。這么說吧,在做到1和2的條件下,你的冰箱也基本上清潔干凈,那么放幾天也沒事兒。

                        文/云無心(食品工程博士)

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                      【糾錯】 責任編輯: 云賽俠
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